Рекомендации Управления Роспотребнадзора по Ямало-Ненецкому автономному округу по профилактике пищевых отравлений в Пасху

(Пасха в 2023 году - 16 апреля)

Управление Роспотребнадзора по Ямало-Ненецкому автономному округу обращает внимание, что в целях сохранения здоровья и недопущения возникновения и распространения массовых заболеваний людей в Пасху, необходимо особое внимание уделить вопросам профилактики пищевых отравлений.

Самыми распространенными продуктами при приготовлении блюд к Пасхе являются яйца, творог, молоко.

Одним их распространенных бактериальных возбудителей пищевых интоксикаций - это сальмонеллез. Основным возбудителем здесь выступает бактерия - сальмонелла. Основными продуктами, зараженными бактериями, является птица, яйца и продукты их переработки.

Так, на яичной скорлупе и в сыром мясе патологический организм способен сохранять активность до 24 суток, а в белке яйца - до 1 года.

Меры профилактики пищевых отравлений в данном случае предполагают термическая обработка потенциально опасных продуктов питания. Погибает сальмонелла при повышении температуры окружающего пространства до 70 0 С. Причем для обеззараживания яиц достаточно термического воздействия на протяжении 5-10 минут.

Символом Пасхи являются окрашенные яйца.

Допустимые способы окраски яиц:

1. Окрашивание природными красителями. Можно использовать любые овощи, фрукты, ягоды и даже зелень и приправы, обладающие пигментом, который может окрасить пасхальные яйца. Наибольшей популярностью пользуются: луковая шелуха, краснокачанная капуста, свекла, кофе, листья шпината и крапивы, куркума, паприка, зеленый чай, каркаде, ягоды черники и клюква.

2. Окрашивание пищевыми красителями. При этом следует убедиться, что краситель действительно является пищевым. Согласно действующим в Российской Федерации санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» для окраски пасхальных яиц разрешаются красители пищевые со следующими обозначениями на этикетках: Е122, Е 163, Е110, Е104, Е 142, Е132, Е 120, Е160, Е181, Е124, Е133, Е131, Е102.

Недопустимые способы окраски яиц

1. Окрашивание неизвестными красителями, купленными, как правило, на рынках «с рук»;

2. Окрашивание с помощью линяющих ниток и цветных линяющих лоскутов тканей;

3. Окрашивание непищевыми красителями и красками.

Творог - основной компонент для приготовления пасхи.

При покупке данного продукта внимательно читайте информацию на упаковке. Если в состав входят растительные масла (кокосовое, пальмовое), то вы приобретаете творожный продукт, а не творог - творог содержит только молочный жир.

При выборе творога    в первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид и консистенция.  Хороший творог мягкий, рассыпчатый или мажущийся. Нежирный творог может содержать несущественное количество выделяющейся сыворотки.

Масса должна иметь однородно белый или слегка кремовый цвет. Последний оттенок свидетельствует о повышенной жирности продукта. Яркий желтый цвет должен насторожить, по всей видимости, в продукт был добавлен краситель. Несвежий творог можно опознать по подсохшим желтоватым корочкам по краям. О бурном росте микроорганизмов расскажет розоватый оттенок творога.

Запах творога должен быть исключительно кисломолочным. Не покупайте творог с запахом плесени.

Если при потреблении творога вы почувствовали в продукте присутствие горечи и кислого привкуса, то данный продукт испорчен и не пригоден для потребления.

Хранить творог необходимо строго с прописанными производителями условиями и течение указанного срока.

Отравление кондитерской продукцией может привести к токсикоинфекции. При употреблении испорченных кондитерских изделий интоксикация чаще всего происходит продуктами жизнедеятельности стафилококка. Идеальной средой для активного размножения бактерии выступают сладкие кремы на основе молока, изделия из творога без термической обработки.

Результатом жизнедеятельности микроорганизмов становится выработка энтеротоксинов, которые даже при внушительном содержании не изменяют ни запаха, ни вкуса пищи.

Для профилактики пищевых отравлений необходимо строго контролировать сроки годности кондитерских изделий, отказе от употребления залежавшихся сладостей. В данном случае термическая обработка пищевой продукции выступает неэффективным решением, поскольку палочки стафилококка способны выдерживать воздействие достаточно высоких температур - до 100 0 С - в течение нескольких часов. 

Во избежание пищевых отравлений пищевыми продуктами, рекомендуем:

1. не приобретать продукты с рук в местах стихийной торговли,

2. покупать продукты с этикетками и информацией о продукте; при необходимости проверяйте сопроводительные документы, подтверждающие его происхождение, качество и безопасность,

3. хранить продукты в холодильнике, не допуская близкого соседства сырых продуктов и готовой пищи;

4. не употреблять в пищу салаты, которые хранились дольше нескольких часов; если нужно заранее приготовить салат, заправлять его следует только перед подачей на стол.