Выбрать стоящее дело и идти вперёд

Автор: Мария Шрейдер

Многие не решаются открыть бизнес даже сейчас, в послековидное время - опасаются рисков. В экономике и мире всё настолько непредсказуемо, что предприниматели, уже ведущие бизнес, продумывают всё на сотню шагов вперёд. Пока экономическая ситуация нестабильна, принимать решения об организации серьёзного дела может лишь тот, у кого есть поддержка и уверенность в своих силах.

Олега Батырева в Пуровском районе знают многие. В Тарко-Сале он живёт с 1982 года, а вся его жизнь и трудовая деятельность связаны с сельским хозяйством: только в совхозе «Верхне-Пуровский» он проработал 15 лет. Поэтому, когда принял решение заняться своим делом, выбор очевидно пал на то, что давно и хорошо знакомо - переработку мяса. В апреле 2022 года Олег Николаевич оформил индивидуальное предпринимательство, а чуть позже, когда были готовы все необходимые документы и разрешения, открыл в Тарко-Сале цех по производству мясной продукции. 

Финская линия Здание цеха можно собрать в любом месте. Этот модульный комплекс, произведённый финской компанией «Kometos Oy», которая ещё в начале 1990-х годов осуществляла поставки модульных предприятий для переработки продукции промыслов, традиционных для северных регионов России и Скандинавии. Оно было куплено совхозом «Верхне-Пуровский» ещё в 1999 году. 
«Линия проработала какое-то время, а потом переработку мяса приостановили, - рассказывает предприниматель. - С идеей о возобновлении производства, но под другим брендом, я обратился к директору совхоза Надиру Гаджиеву. Рассказал о своих задумках и планах, обсудили вопросы аренды и эксплуатации комплекса, поставки сырья - мяса оленя. Моё предложение поддержали, и вот уже пять месяцев цех работает ежедневно. Решили специализироваться на продукции из оленины. Конечно, мы не такое крупное предприятие, как «Ямальские олени» или «Паюта», но в Пуровском районе первые, здесь для нас конкуренции пока нет».
По словам бизнесмена, несмотря на то, что цех простоял без дела много лет, за это время оборудование не устарело - сделано качественно и на совесть, да и проработало совсем ничего. На качество продукта «возраст» линии не повлиял никаким образом. Дефицитные оболочки Как и предприниматели во всех отраслях бизнеса, владелец колбасного цеха тоже испытал некоторые сложности. Во-первых, с доставкой запасных деталей. «Пока что у фирмы-поставщика в наличии есть всё необходимое, но цена выросла ощутимо. Например, новый нож для куттера - универсального технологического оборудования, предназначенного для измельчения мяса (не путать с мясорубкой) -
сейчас стоит 24 тысячи. А таких нужно три». 
Мясо индивидуальный предприниматель берёт у совхоза «Верхне-Пуровский»: сырьё производится в Пуровском районе. Специи, необходимые для готовой продукции, закупает у поставщиков в Санкт-Петербурге, пока что перебоев с поставками нет. Чего не скажешь об оболочках для колбасы, и это во-вторых.
По прогнозам аналитиков, из-за запрета Евросоюза поставлять в Россию искусственную оболочку для колбас и сосисок ассортимент колбасных изделий может сократиться. Европейские страны выступали основными поставщиками колбасных оболочек в Россию, в прошлом году на них пришлось около 73% импорта. Российское же производство пока не сможет покрыть спрос отечественных производителей колбасных изделий. Например, завод в Ростове-на-Дону, выпускающий многослойную полиамидную оболочку, или завод в Ленинградской области, специализирующийся на выпуске коллагеновой оболочки, попросту не осилят навалившиеся на них объёмы. К тому же они также страдают от нехватки компонентов для производства продукции, их большую часть ввозят из Европы.
«Сейчас закупаем оболочки иностранного производства, - говорит Олег Николаевич. - Но в скором времени, вероятнее всего, перейдём на натуральную, будем искать новых поставщиков, хоть это непросто. Для небольших предприятий цены очень высоки: ритейлеры, занимающиеся продажами, не заинтересованы в отправке маленьких партий. Они предлагают большие закупки, но брать на несколько лет вперёд ни к чему. Не настолько серьёзные у нас объёмы. Что потом делать с ними, после истечения срока годности?»

Метод проб «Когда только открылись, схватились за всё и сразу, - вспоминает бизнесмен. - Сейчас определяемся с окончательным ассортиментом, понимаю, что невозможно браться за всё одновременно. В настоящее время у нас уже около 30 наименований различной продукции. Какие-то позиции убираем из продажи, если видим, что не «идёт», что-то добавляем».
За «эксперименты» отвечает начальник цеха Людмила Батырева. Дочка предпринимателя приехала из Екатеринбурга на подмогу к отцу вместе развивать семейное дело. 
«Работа в цехе не сложная, рассказывает Людмила, - однако нужно быть очень внимательным, соблюдать технологию приготовления. Пересолил один раз, и всю партию можно выбросить. Перегрел, перекоптил - также».

Каждую партию колбасы обязательно пробуем. Если что-то не нравится, то снимаем с производства, не доводя до поставщиков. Вот так, самостоятельно, методом проб и ошибок идём к идеалу.

Людмила Батырева, начальник цеха